Bianca Sul Lago

Un Viaggio tra gli Ingredienti: Consapevolezza e Territorio

La proposta culinaria si basa su una visione contemporanea ed elegante che unisce tecnica e coerenza, poggiando su quattro pilastri fondamentali: stagionalità, rispetto della materia prima, sostenibilità ambientale e valorizzazione della dimensione umana del lavoro. Il menù è il risultato di una ricerca meticolosa e appassionata, guidata dai concetti di territorio, etica e qualità.

L'Orto privato, dove le verdure sono coltivate secondo natura, mentre le uova sono raccolte tra gli alberi nel bosco dove le galline vivono in totale libertà, contribuendo a un’idea di allevamento etico e sostenibile. Il pesce di Lago (persico, salmerino, coregone e gamberi di fiume) è rigorosamente locale, pescato nel pieno rispetto dei ritmi del lago. Inoltre, la dispensa accoglie Presìdi Slow Food e materie prime uniche, come il limone del Gargano, il miele d'alta montagna di Verrès e il sale di Cervia, affiancati a carni etiche di vacche selezionate.

Filosofia e

Visione

Consapevolezza

E Territorio

Menu Degustazione

Tre percorsi tailor made, sempre diversi ed in continua evoluzione

L'esperienza gastronomica del Bianca sul Lago si esprime attraverso tre percorsi degustazione. Ispirati alla filosofia "tailor made" dello chef Oggioni, i menù sono costruiti "a mano libera" e modellati ogni giorno in base al dialogo con l'ospite e alla disponibilità degli ingredienti.

Il viaggio inizia con un aperitivo immerso nell'orto del Relais e un'acqua aromatizzata alle bucce di piselli, per poi snodarsi tra amuse-bouche e piatti iconici che rompono gli schemi, come l'emblematico spaghetto freddo declinato in tre versioni stagionali. La cifra stilistica dello chef gioca su audaci contrasti tra acidità, freschezza e profondità sapide, esaltati da piatti signature con ingredienti spontanei e accompagnati da una selezione di vini o da infusi di erbe aromatiche proprie.

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Sostenibilità

Etica Sociale e No Waste: La Filosofia di Chef Oggioni

Per lo chef Filippo Oggioni la sostenibilità è un principio guida che unisce etica sociale e rispetto per l’ambiente. Questo valore si esprime in primis nella valorizzazione della dimensione umana, garantendo benessere e qualità del lavoro alla sua brigata di 12 persone. Sul fronte ambientale, il modello si traduce in una filiera responsabile e in una filosofia rigorosa di no waste. Ogni materia prima è valorizzata nella sua interezza tra i vari servizi del Relais: scarti e bucce vegetali vengono recuperati per dare vita a nuove preparazioni, come l’acqua di benvenuto, recuperando la memoria e la cultura del "non si spreca nulla".