Bianca Sul Lago
Un Viaggio tra gli Ingredienti: Consapevolezza e Territorio
La proposta culinaria si basa su una visione contemporanea ed elegante che unisce tecnica e coerenza, poggiando su quattro pilastri fondamentali: stagionalità, rispetto della materia prima, sostenibilità ambientale e valorizzazione della dimensione umana del lavoro. Il menù è il risultato di una ricerca meticolosa e appassionata, guidata dai concetti di territorio, etica e qualità.
L'Orto privato, dove le verdure sono coltivate secondo natura, mentre le uova sono raccolte tra gli alberi nel bosco dove le galline vivono in totale libertà, contribuendo a un’idea di allevamento etico e sostenibile. Il pesce di Lago (persico, salmerino, coregone e gamberi di fiume) è rigorosamente locale, pescato nel pieno rispetto dei ritmi del lago. Inoltre, la dispensa accoglie Presìdi Slow Food e materie prime uniche, come il limone del Gargano, il miele d'alta montagna di Verrès e il sale di Cervia, affiancati a carni etiche di vacche selezionate.
